Scuola di Cucina
Lezioni di cucina individuali o collettive con degustazione delle pietanze preparate
Aggiornamenti per cuochi stranieri
Corsi di cucina
Corsi di abbinamento cibo-vini
A cura Adler Bonavera Chef Patronne e Sommelier specializzata in cucina storica e delle tradizioni locali
Leggi l’articolo di “Foodinspires“
Adler Bonavera Chef Patronne e Sommelier
di adozione orvietana; una continua ventennale ricerca storica delle tradizioni culinarie di questa terra, contraddistingue la sua filosofia. Assidua ricercatrice presso l’archivio storico orvietano, instancabile frequentatrice di poderi, frequenta, scambia esperienze culinarie con le protagoniste femminili della nostra sana tradizione alimentare.
“Sono alla continua ricerca delle ricette delle nostre nonne, cercando di ripercorrerne le origini. Coltivo la memoria storica dei particolari e delle loro successive modifiche nelle diverse epoche. Racconto pezzi di storia di questa terra facendone rivivere le emozioni della tradizione culinaria nella maniera più fedele possibile. Credo che il passato sia incredibilmente pieno di emozioni che noi contemporanei non abbiamo mai provato e che aspetta solo di essere semplicemente riscoperto e non reinterpretato”.
Programma di lavoro
Antipasti: come preparare i paté umbri, torte rustiche ed altro
Pasta all’uovo: impasti per fettuccine,lasagne e pappardelle
Pasta tipica all’acqua: umbrichelli e picchi
Pane: varie tecniche di impasto per pane, pizza e basi varie
Sughi di base: selvaggina, verdure o classici della tradizione contadina o raffinata
Zuppe: tipiche locali, con farro all’etrusca, ribollita umbra, fagioli con cotiche o altro
Selvaggina: preparazione, salamoia e cottura della selvaggina
Carne bovina e pollo: tecniche di taglio della carne, farcita e preparazione della stessa con ricette storiche del rinascimento
Verdure: dalla “tempura” alle “mostarde del rinascimento” per labbinamento ai formaggi di pecora stagionati
Dolci: dalla preparazione del gelato fatto a mano alle torte più particolari del territorio umbro.
Composte e marmellate
Distillati e digestivi
•••
Gli aggiornamenti per cuochi stranieri e gli stage per cuochi o per la specializzazione in cucina storica sono da concordare con il docente.
I corsi di abbinamento cibo-vini sono da concordare sia per il numero delle lezioni saper il livello di preparazione del richiedente.
